Dies ist der einleitende Text …
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Kategorie: Rezepte
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Bratlinge aus Mungobohnen
Mungoknusperlis für Witold
Zu Salaten schmecken sie besonders gut: Die Mungoknusperlis für Witold. Mit ihren Vitaminen und Spurenelementen sind sie eine wertvolle Ernährungsergänzung für die Menschen mit dem großen W im Vornamen.
Die gewaschenen Bohnen werden ein paar Stunden im leicht bedeckten Wasser gelassen, nochmals gewaschen und ein paar Tage brauchen sie, um zu Sprossen heranzuwachsen. Morgens und abends einmal durchspülen.
Wir brauchen:
- eine handvoll Bohnen reichen für 4 Bratlinge
- 1 Tl Lupinenmehl
- 1 EL Olivenöl
- frische Petersilie
- Gewürze: Rauchsalz, Pfeffer,
Die gekeimten Sprossen werden gewaschen.
Zwei Drittel der Masse zu Mus verkleinern.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut vermischen.
Nun mit Liebe kleine Bällchen formen und in der Pfanne mit Geduld ausbraten.
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Kirschkuchen à la Witold
Witolds Lieblings-Obstkuchen ist der gute, saftige Kirschkuchen
Welche Zutaten sollten wir bereit stellen?
- Für den Teig: 500 g Dinkelmehl
- 200 g Zucker
- Eiersatz, z.B. Lupinenmehl für 2 Eier
- etwas Soja- oder Hafermilch
- 1 TL Backpulver
Was mache ich damit?
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Himbeercreme
Zutaten:
- 1 Paket Himbeeren, tiefgekühlt (ca. 300 g)
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- 1 Becher Joghurt
- 1 Zitrone
- 1 Becher Schlagsahne.
ToDo’s
Himbeeren auftauen lassen.
Ein einige schöne Himbeeren zum Dekorieren beiseite legen.
Die Eigelb mit 100 g Zucker und zwei Esslöffel kaltem Wasser schaumig schlagen.
Circa 250 g Himbeeren pürieren, Joghurt und zwei Esslöffel Zitronensaft unterrühren.
Kaltstellen.
Schlagsahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und nacheinander unter die Creme heben.
Die Creme in kleine Gläschen füllen und mit den extra Himbeeren dekorieren.
Abwandlung (dafür werden mehr Himbeeren gebraucht):
Die fertige Creme nicht in Gläschen, sondern in eine Glasschale füllen und mit folgender Sauce übergießen:
Zutaten:
200 g Himbeeren,
zwei Esslöffel Puderzucker
einige Tropfen Zitrone
Himbeeren durch ein Sieb streichen. Puderzucker und Zitrone dazu tun.
Fertig ist die Sauce.
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Mirabellentorte!
August
Rezept von Gabi nach üppiger Mirabellenernte
Mirabellentorte (nicht vegan, aber sehr lecker!)
Zutaten:
———-750 g frische Mirabellen
etwas frisch gepresster Zitronensaft
125 g weiche Butter und etwas Butter für die Form
80 g Zucker
1 EL Vanillezucker
3 bis 4 Eier, je nach Größe
250 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
1 leicht gehäufter Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel zarte Haferflocken
Belag:
——–Mirabellen waschen und abtupfen, halbieren und entkernen.
Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Teig:
——Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker dazugeben und unterrühren,
nach und nach die Eier dazugeben und weiter rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren, bis der Teig geschmeidig ist.
Die Backform (Springform geht gut) mit Butter einfetten und mit Haferflocken (ca. 1 Eßl.) bestreuen.
Den Teig einfüllen und glattstreichen, wieder mit Haferflocken (ca. 1 Eßl.) bestreuen, damit der Teig nicht durch Feuchtigkeit von den Mirabellen matschig wird.
Die vorbereiteten Mirabellen auf den Teig legen und andrücken.
Backen
———Backofen vorheizen, die Torte bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen,
dann die Torte mit Backpapier abdecken, damit die Früchte nicht dunkel werden,
und weitere 10 Minuten bei 170 Grad backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zur Mirabellentorte passen Sahne und Vanilleeis wunderbar. (Und jedenfalls mein Eis war vegan.)
Vegane Rezeptalternativen gerne an essbo@ernaehrungsrat-bochum.de
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Gurken!
Juli
Ein ErnährungsRat von Wiebke
Zu viele Gurken?
Macht sie euch doch ganz einfach haltbar und genießt sie auch nach dem Sommer auf dem Brot oder in Salaten.
Ca 2kg Gurken waschen, die Enden abschneiden und fein hobeln.
Nebenher 1L Wasser, 600ml Essig (5%), 200g Zucker, ca. 2-3EL Salz aufkochen und nach belieben Gewürze hinzugeben.
Auf die Menge passen z.B. 4EL Senfsaat, 1EL Dill und 1EL Pfefferkörner.
Den Sud ein paar Minuten kochen lassen, dann die Gurkenscheiben hinzugeben.
Wenn sie glasig und heiß sind, mit der Flüssigkeit in sterilisierte Gläser füllen und Deckel fest verschließen.
Die Gurken halten sich so gut ein paar Monate.
Tipp! Geht auch mit Zucchini!
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RosenHimbeerMarmelade!
Juni
Ein ErnährungsRat von Julie
Rosenblätter (egal wie viele) mit heißem Wasser aufgießen und ein paar Tage ziehen lassen. Absieben und abfüllen.
Man kann alle unbehalndelten Rosen nehmen, Hauptsache sie riechen gut!
Himbeeren sammeln und abwiegen. Je nach Geschmack Rosenwasser dazugeben.
Alles zusammen pürieren und mit dem Saft einer halben Zitrone abgeschmecken.
Mit Gelierzucker 3:1 mischen, 3 Minuten sprudelnd kochen und in sterilisierte Gläser füllen.
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Bunter Frühlingssalat!
Mai
Ein Ernährungs- Rat von Wiebke
Bunter Frühlingssalat
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Tl Senf
- 1 Tl Honig
- 3 El Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 4 El Öl
- 1 Kohlrabi
- 8 Radieschen
- Schnittlauch
- Ein halber Kopf Salat
- 75 g Käse, Z.B. vom Hof Sackern in Wetter
- Senf, Honig, Essig und 2 El kaltes Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Salzen und pfeffern. Öl kräftig unterrühren, bis das Dressing cremig ist.
- Kohlrabi schälen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
- Radieschen waschen und in Spalten schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Alles zum Dressing geben und kleingezupften Salat untermengen.
- Käse in Würfel schneiden und dazugeben.
- Dazu passt ein leckeres Brot, wie z.B das Ruhrtalgold vom Bäcker Wickenburg mit Mehl von der Kornkammer Haus Holte in Witten.
Tipp 1! Brot vom Vortag in Würfel schneiden, in Öl knusprig braten und als Croutons über den Salat streuen!
Tipp 2! Die Kohlrabiblätter werden in kaltem Wasser wieder knackig und können mitverwendet werden!
Lasst es Euch schmecken!
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Wildkräuter!
Aprill
Ein Ernährungs- Rat von Mea
Aufstrich
Verschiedene Wildkräuter (Knoblauchsranke, Gundelrebe, Schafgarbe, Bärlauch, Spitzwegerich, Pimpernelle, Löwenzahnblüten……), Gartenkräuter (Schnittlauch, Petersilie, ), bio-Zitonenabrieb und etwas Saft, Salz, Pfeffer, Frischkäse oder pflanzliche Alternative.
Kräuter fein hacken und mit dem Frischkäse vermischen; mit Salz, Pfeffer und Zitrusabrieb würzen. Als Dipp zusätzlich mit etwas Joghurt und Zitronensaft verrühren.
Aufs Brot, zu Kartoffeln, zum Knabbergemüse……
Variationen: Orangenabrieb , Pinienkerne geröstet oder andere geröstete Nüsse , getrocknete Tomaten, Knoblauch, Gurkenstücke,
Tipps zum Sammeln:
Wer nicht im heimischen Garten, sondern draußen in der Natur sammelt sollte folgendes beachten:
Nur soviel ernten wie wirklich benötigt wird; bzw. gilt bei uns die „Handstraussregel“, soviel darf für den privaten Gebrauch gepflückt werden. Mindestens zwei Drittel der Pflanzen sollen an einem Ort stehen, gelassen werden damit sie sich weiter ausreichend vermehren kann. Geeignete Sammelplätze sind Spielplätze, biologisch angebaute Feldränder (den Bauern fragen) und die freie Natur. Nicht sammeln an stark befahrenen Straßen, am Rand konventionell bewirtschafteter Flächen, auf Halden oder verwilderten Grundstücken in den Altlasten vermutet werden und an Orten, an denen Hunde ihr Geschäft hinterlassen.
Am besten an trockenen, sonnigen Tagen, je nach Pflanze vormittags, wenn der Tau abgetrocknet ist oder nachmittags. Um die Pflanzen nicht unnötig zu beschädigen, eine Schere oder ein scharfes Messer verwenden. Zum Sammeln einen Korb aus Natur Materialien verwenden; empfindliche Kräuter können auch in feuchte Geschirrtücher eingeschlagen werden.
Wildkräuter erkennen: Wer sich bei der Bestimmung der Kräuter unsicher ist, es gibt gute Erkennungsapps fürs Handy (Flora Incognita) und noch viel besser eine Wildkräuterführung vor Ort bei einer ausgebildeten Kräuterfachfrau oder -mann machen. Dort gibt´s auch direkt Sammel -und Zubereitungstipps.
Willst du mehr wissen? Am 22. April sind wir mit dem KlimaTisch live in meas Kräutergarten und ihr könnt euch vom heimischen Bildschirm dazuschalten. HIER gehts zu den Details…
